Feuille
Pierre Bonnet, Tela Botanica · CC BY-SA 2.0
Cardon
Cynara cardunculus L.
Aussi appelé : Carde
Famille : Asteraceae
1,50 à 2 m de haut
Cultivé au potager, sols riches et profonds
Floraison : Juillet – Septembre si laissé fleurir
Soleil
Assez rustique, la souche résiste à des gelées modérées
❓ Comment reconnaître cette plante ?
Le cardon est l'ancêtre sauvage direct de l'artichaut, obtenu par sélection pour développer le capitule plutôt que les côtes — les deux légumes restent aujourd'hui la même espèce botanique sous deux formes cultivées différentes. Le cardon et l'artichaut sont la même espèce botanique sélectionnée différemment : le cardon pour ses côtes charnues, l'artichaut pour son gros capitule floral encore fermé.
🍃 Feuilles
Très grandes, profondément découpées, argentées, souvent épineuses, formant une touffe imposante (côtes consommées)
🌸 Fleurs
Gros capitule violet-bleuté, semblable à celui de l'artichaut mais moins charnu
🍎 Fruits
Akène surmonté d'une aigrette soyeuse
🪵 Écorce
Tige épaisse, cannelée, formant de larges côtes charnues à la base des feuilles
🗺️ Répartition
Originaire du bassin méditerranéen ; cultivé en France notamment dans la région lyonnaise
🐝 Intérêt pour les pollinisateurs
Grand capitule mellifère si laissé fleurir, très attractif pour les abeilles et bourdons
✂️ Utilisations horticoles
Légume potager cultivé pour ses côtes charnues, traditionnellement blanchies en fin de culture ; plante ancêtre sauvage de l'artichaut
⚠️ Toxicité éventuelle
Côtes comestibles après blanchiment ; aucune toxicité connue
⚠️ Espèces à ne pas confondre
Cardon
Cynara cardunculus
Artichaut
Cynara scolymus
Le cardon et l'artichaut sont la même espèce botanique sélectionnée différemment : le cardon pour ses côtes charnues, l'artichaut pour son gros capitule floral encore fermé.
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