Feuille
Liliane Roubaudi, Tela Botanica · CC BY-SA 2.0
Artichaut
Cynara scolymus L.
Aussi appelé : Artichaut commun
Famille : Asteraceae
1 à 1,50 m de haut
Cultivé dans les potagers, sols riches et bien drainés
Floraison : Juin – Août si non récolté
Soleil
Assez rustique, jusqu'à environ -12°C selon variété
❓ Comment reconnaître cette plante ?
Ce que l'on mange dans l'artichaut est un bouton floral immature — si on le laisse fleurir, il devient un magnifique capitule bleu-violet, très apprécié des abeilles. Le cardon et l'artichaut sont la même espèce botanique sélectionnée différemment : le cardon pour ses côtes charnues, l'artichaut pour son gros capitule floral encore fermé.
🍃 Feuilles
Grandes, très découpées, gris-vert, épineuses ou non selon variété
🌸 Fleurs
Gros capitule bleu-violet à l'intérieur d'un involucre charnu d'écailles
🍎 Fruits
Akène surmonté d'une aigrette soyeuse
🪵 Écorce
Grande plante herbacée vivace formant une rosette de grandes feuilles.
🗺️ Répartition
Originaire du bassin méditerranéen ; cultivé en France notamment en Bretagne et Provence
🐝 Intérêt pour les pollinisateurs
Grand capitule très mellifère si laissé fleurir, très attractif pour les abeilles et bourdons
✂️ Utilisations horticoles
Légume-fleur potager vivace, récolté avant l'épanouissement complet du capitule
⚠️ Toxicité éventuelle
Capitule immature comestible ; aucune toxicité connue
⚠️ Espèces à ne pas confondre
Artichaut
Cynara scolymus
Cardon
Cynara cardunculus
Le cardon et l'artichaut sont la même espèce botanique sélectionnée différemment : le cardon pour ses côtes charnues, l'artichaut pour son gros capitule floral encore fermé.
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ℹ️ Fiche à but éducatif — ne pas utiliser pour juger si une plante est comestible ou sans danger.
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