Feuille
Bertrand Bui, Tela Botanica · CC BY-SA 2.0
Raifort
Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb.
Aussi appelé : Grand raifort, Cranson, Moutarde des allemands
Famille : Brassicaceae
50 cm à 1,20 m de haut
Jardins potagers, friches, bords de chemins, terrains riches
Floraison : Mai – Juin
Soleil
Mi-ombre
-25°C
❓ Comment reconnaître cette plante ?
Sa racine fraîchement râpée libère des composés soufrés si piquants qu'ils font pleurer, comme un raifort japonais wasabi.
🍃 Feuilles
Grandes feuilles basales longues et ondulées, feuilles caulinaires plus étroites
🌸 Fleurs
Petites fleurs blanches à quatre pétales, en grappes denses
🍎 Fruits
Petites siliques ovales, rarement fertiles
🪵 Écorce
Grosse racine pivotante charnue, tiges dressées et ramifiées
🗺️ Répartition
Originaire d'Europe orientale et d'Asie occidentale ; largement naturalisée et cultivée en France.
🐝 Intérêt pour les pollinisateurs
Grappes de fleurs blanches visitées par les abeilles et divers insectes pollinisateurs au printemps.
✂️ Utilisations horticoles
Potager, coin de jardin dédié (racine très envahissante par ses rhizomes) ; racine râpée utilisée comme condiment piquant, notamment en Alsace.
⚠️ Toxicité éventuelle
Non toxique en usage culinaire normal ; la racine fraîche râpée est très piquante et peut irriter les muqueuses en grande quantité.
🌿 Autres Brassicaceae à découvrir
ℹ️ Fiche à but éducatif — ne pas utiliser pour juger si une plante est comestible ou sans danger.
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